臺灣閩南語常用詞辭典

板鴨。用鹽醃漬壓扁再風乾的鴨子，是宜蘭的名產。

越瓜，葫蘆科的瓜果，常醃漬後食用。醃漬過的越瓜也稱為「醃瓜」或「醃瓜仔脯」。

1.米湯。例：啉泔　lim ám(喝米湯)、撩泔　liô ám(舀取稀飯最上面的湯汁)。
2.稀的。例：糜煮了傷泔　muê tsú liáu siunn ám(粥煮得太稀)、泔糜仔　ám-muê-á(稀飯)。

稀飯。指飯粒很稀疏，米湯很多的稀飯。

晚餐、晚飯。

晚餐、晚飯。

紅龜粿。由糯米製成的粿類食品。先將粿皮染紅，用模具印上龜型的圖樣，再放到蒸籠裡蒸製而成。內餡則是包有豆沙、鹹菜或花生粉，經常用來做為祭拜神明、酬神或添丁的時候用來分送親友的粿品。

由糯米製成的粿類食品。先將粿皮染紅，用模具印上龜型的圖樣，再放到蒸籠裡蒸製而成。內餡則是包有豆沙、鹹菜或花生粉，經常用來做為祭拜神明、酬神或添丁的時候用來分送親友的粿品。

用米製成紅麴，然後和米酒混合而成的酒。酒精含量為百分之十八至二十。目前臺灣菸酒公司仍生產特級紅露酒及陳年紅露酒。

一種發酵過的茶，沏出的茶色紅豔，具有特別的香氣和滋味。

以紅麴釀酒後剩餘的渣滓製成的調味品，烹調時常加在魚、肉等上，使帶紅色。

紅蔥頭。以珠蔥植珠，成熟時會結出肥大的蔥球，等蔥葉乾紅了就可以採收。顏色偏紅，供食用，一般主要用來爆香、包餡。

用紅葡萄所釀造的酒。

包在麵包、包子或水餃等食物裡頭的料。

包有綠豆沙、紅豆沙等餡料的油酥餅，可以當作禮餅。

肉鬆。用肉類加工乾而鬆散的食品，乾而鬆散。肉酥

1.將肉搥打成漿並抓成條狀，或將肉片裹上肉漿或芡粉後再煮熟的食品。
2.將肉漿條或肉漿片調味煮成的湯。

烘乾加工處理的肉製品。

內包肉餡的包子。

特指豬皮。

包肉餡的餅。例：這擔的肉餅真好食。Tsit-tànn ê bah-piánn tsin hó-tsia̍h. (這攤的肉餅很好吃。)；肉餅面　bah-piánn bīn(形容人的臉像肉餅一樣又大又圓)。

肉干。用肉類焙乾製造而成的片狀食品。

細絲狀的肉。例：竹筍仔炒肉絲蓋好食。Tik-sún-á tshá bah-si kài hó-tsia̍h. (竹筍炒肉絲很好吃。)　

肉豉、豆豉肉。將絞肉和黑豆豉拌炒的菜餚，是臺灣地區常見的家常菜。

肉鬆。用肉類焙乾製成的碎末狀乾而鬆的食品。

一種臺灣地方小吃。以番薯粉做皮，內包肉或蝦、筍等餡料的食品，常見有蒸及炸兩種不同煮食方式。而「肉丸仔」(bah-uân-á) 是指用肉漿做的丸子。

泛指所有用獸肉做成的丸子。

一種用麵粉發酵蒸發的食品。此音讀疑似臺灣人學外省人叫賣時的聲調，不標準的結果。

麥茶。

啤酒。以大麥為主要原料所釀製的酒，味道微苦，有泡沫和特殊的香味，是酒精含量較低的一種酒。

麥芽糖。由含澱粉酶的麥芽使澱粉水解而成，是一種金黃色，有黏性的糖品。

由含澱粉酶的麥芽使澱粉水解而成的糖。

用燕麥或大麥製成的一種速食食品。

米麩、米麩粉。將米穀炒熟以後研磨成粉，可以加水調和食用，是常見的傳統食品。

一種食品。米加水磨成漿，再製成細條狀，曬乾後可以或炒或煮而食。

一種有名的臺式料理。把食材和調味料連同米粉，用油炒熟後做成。

米穀的表皮，分內外兩層，外殼為粗糠，內皮為米糠。

一種食品。由糯米加酒加料隔水煮成的飯。

一種食品。先將芋頭粉加糯米粉蒸熟製作粿糕，再切條風乾，經油炸後塗上糖漿，外面再滾一層炒米花，便是外層香甜、裡面鬆脆的點心。

米漿。將炒熟的在來米和花生磨碎加水，調煮成飲品。

糧食、食糧。泛指一切的五穀雜糧。

爆米花。一種將米乾燒，使其膨大鬆散，然後加入糖漿使其黏合，再切成塊狀食用的傳統食品。

米苔目。一種臺灣傳統的米食，用等量的在來米和太白粉做成米胚，然後用壓、搓的方式做成條狀的食物，在一般的麵食攤上，經常可以看到。華語的說法是按閩南話音譯的方式來表現。在新加坡、馬來西亞的華語叫「老鼠粉」。

用糯米或者是其他米釀製而成的酒。

米酒頭。用米類所釀造的酒，酒精濃度為百分之三十五，一般比米酒高，可以用來飲用或入藥。

米加水磨成的漿液。

味精。用豆、麥等物做成的白色結晶狀的調味品。例：伊煮菜無愛摻味素。I tsú tshài bô ài tsham bī-sòo. (他煮菜不喜歡加味精。)　

味精。例：煮菜摻味素粉較有氣味。Tsú tshài tsham bī-sòo-hún khah ū khì-bī. (煮菜加味精會比較有味道。)　

以牛奶和糖為主要原料而做成的糖果。

用雞、鴨等禽類動物的內臟及佐料所做成的湯品。

海產、海鮮。海洋中可以食用的動植物。

海鮮粥。用海鮮為佐料所煮成的鹹稀飯，是臺灣常見的一種小吃。

米酒。用米釀製成的酒。例：閣來一罐幌頭仔。Koh lâi tsi̍t kuàn hàinn-thâu-á. (再來一罐米酒。)　

用番薯製成的粉，可以加工成粉絲、粉皮等食品，也可以於做菜時用來勾芡。

切成塊狀的地瓜塊。

用刨子將地瓜刨成的條狀物。

蝦醬。把蝦子用鹽醃漬而成的食品，味道很鹹。

魚鬆。魚肉加工所做成的絨狀或碎末狀食品。

由鱈魚或其他同屬魚類的新鮮肝臟，提煉出來的精製脂肪油，含有豐富的維生素Ａ和Ｄ。

魚乾。魚肉曬乾製作而成的食品。

用魚肉加工製作的食品，外型呈球狀。

現捕海鮮。指漁民剛捕撈上岸而未經冷凍的新鮮海產，「流」是潮水，此處指剛從海潮裡捕撈起來的意思。例：去港仔邊買現流仔，毋但鮮嘛加真俗。Khì káng-á-pinn bé hiān-lâu-á, m̄-nā tshinn mā ke tsin sio̍k. (去小港邊買現捕海鮮，不但新鮮也很便宜。)　

芝麻油。用芝麻種子榨取的油，有香味，可食用或點燃照明。

作法有兩種，一種是將杏仁磨成粉，加以沖泡的飲品。一種是先將再來米磨成米漿，加入一定比例的水，再把杏仁浸水脫膜磨碎，摻入其中，加進適量的糖，然後再煮沸。例：伊毋敢食杏仁茶。I m̄ kánn tsia̍h hīng-jîn tê. (他不敢喝杏仁茶。)　

香菇肉粥。用香菇和豬肉為佐料所煮成的鹹稀飯，是一種臺灣常見的小吃。

醇美的酒。例：好酒沉甕底。Hó-tsiú tîm àng-té. (上等的酒是沉在甕底的。比喻好的事物通常在最後出現。)　

將茯苓磨成粉而做成的糕餅。

一種烹飪方法。將肉油炸或略微炒過，加上佐料放在密閉的烹飪容器中燜爛。

米麥等穀物的穀皮粉。例：米仔麩　bí-á-hu(米磨成的粉)。

酵素。能使食物發酵的粉劑。

一種食品。用在來米粉，加上糖及酵母發酵蒸製而成。蒸發粿一定要讓表面隆開分裂，以示大發好運，民間常於春節祭祖時使用。

團體的飲食、飯菜。例：病院有提供伙食予病人食。Pēnn-īnn ū thê-kiong hué-si̍t hōo pēnn-lâng tsia̍h. (醫院有提供飯菜給病人吃。)　

一種醃製過的豬腿肉，顏色火紅，所以叫做「火腿」。

1.香菸。用薄紙捲細菸草做成的紙菸。例：食薰　tsia̍h-hun(抽菸)。
2.用物體燃燒所產生的煙來燻別的東西。例：點蠓仔香薰蠓。Tiám báng-á-hiunn hun báng. (點蚊香來燻蚊子。)　

菸灰。香菸的灰燼。例：敲薰屎　khà hun-sái(把菸灰從菸上敲掉)。

煙蒂。香煙一端有濾嘴供人吸食的那一截。

菸管。一種吸菸的管形器具，一端放菸，由另一端吸入菸氣。例：伊較愛用薰吹欶薰。I khah ài iōng hun-tshue suh hun. (他比較喜歡用菸管吸菸。)　

菸嘴。用來抽菸，方便雙脣含住的裝置，接在菸管的一端。例：伊薰喙仔歹去，閣買一枝新的薰吹。I hun-tshuì-á pháinn--khì, koh bé tsi̍t ki sin ê hun-tshue. (他的菸嘴壞了，又買一枝新的菸管。)　

一種用番薯粉和紅糖做成的食品。外表為圓形，煮熟後變透明狀。夏天可以涼食，冬天可以熱食。臺灣地區流行加入奶茶，稱為「珍珠奶茶」。

肉質細嫩的豬肝。

涼粉。用番薯粉做成的粿類食品。

豬的十二指腸。腸內有白色粉狀物，吃起來口感特別，為臺灣小吃攤中常見的小菜。

一種食品。以甘藷粉、肉丁、筍丁摻合灌入豬腸而成，亦可加入色素調色。

一種在製作過程中加入蛋汁的麵條，口感滑順，是臺灣著名的麵食。

含鹹味的礦物質，可供調味及工業上用。

少量的鹽巴。為了調味用。例：摻一寡仔鹽花仔就免摻豆油啊。Tsham tsi̍t-kuá-á iâm-hue-á tō bián tsham tāu-iû--ah. (加一點點兒鹽巴就不用加醬油了。)　

香腸。用碎肉、香料等填入豬腸製成的食品。例：煙腸用烘的較好食。Ian-tshiâng iōng hang--ê khah hó tsia̍h. (香腸用烤的比較好吃。)　

豆豉。把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經發酵而成的食品。常用來做為菜餚的佐料。

養分。

湯圓。一種以糯米所製成的食品。由糯米粉揉製成圓糰狀，分有餡、無餡兩種，也有分甜鹹兩種口味。

湯圓湯。

糯米團。糯米漿脫水之後的塊狀物，是製作湯圓的基本原料。

用糯米做成的一種乾飯，把糯米蒸熟，再攪拌蝦米、肉絲、豬油、香菇、油蔥等配料。一般是在年節、小孩彌月來備辦請客食用，目前一般傳統市場經常買得到，是很受歡迎的一種小吃。

一種作料。用熱油把剁碎的紅蔥頭爆香而成。

加了油蔥一起蒸製的粿類米食。

油腥。較為油膩葷腥的食物。例：伊的胃毋好，較無愛食油臊。I ê uī m̄ hó, khah bô ài tsia̍h iû-tsho. (他的胃不好，比較不喜歡吃油膩葷腥的食物。)　

油條。用高筋麵粉加上發粉、鹽，和好之後，再把麵條切成小條，將兩個小條疊壓拉長之後放入油鍋炸。可直接食用、或拿來包在燒餅裡面。例：食杏仁茶配油炸粿。Tsia̍h hīng-jîn-tê phuè iû-tsia̍h-kué. (喝杏仁茶配油條。)　

一種小吃，用魷魚作成的羹湯。

用胡椒、薑黃、番椒、茴香、陳皮等的粉末所製成的調味品。色黃、味香而辣，以印度所產最為著名。源自英語。

絞成碎泥的肉。

蚌類扇貝上的肉經乾燥製成的食品。

一種微生物，為真菌類，可將糖分解為酒精與二氧化碳。例：發酵　huat-kànn(酵母產生作用)。

由高粱所釀成的酒。

酒精成分高的酒。

味道較重的香菸。例：食厚薰真傷肺管。Tsia̍h kāu-hun tsin siong hì-kńg. (抽濃菸很傷肺部。)　

用豆腐皮裹肉餡後油炸的一種食物。也叫「肉繭」(bah-kián)，又叫「五香捲」，南部的人叫「肉繭仔」(bah-kián-á)。用「網紗油」做的叫做「網紗糋」。

蛋卷。用雞蛋、麵粉等原料調勻烘培，捲成長圓形的食品。

蛋糕。用雞蛋、麵粉、糖、香料等和勻製成的糕點。例：囡仔攏真愛食雞卵糕。Gín-á lóng tsin ài tsia̍h ke-nn̄g-ko. (小孩子都愛吃蛋糕。)　

麻油雞。以薑及大量的麻油、米酒燉雞，是一道常見食補，產婦坐月子時必備的藥膳。

芶芡而成的濃稠湯汁。例：花枝羹　hue-ki-kenn。芡滷

將白米或麥蒸熟後，經過發酵再曬乾的酒媒；可用來釀酒。例：紅麴　âng-khak、白麴　pe̍h-khak。

將碳酸氣溶於水中，再加入糖和果汁而成的飲料。

柿餅。把柿子壓扁、晒乾後製成的餅狀食品。

柿餅。把柿子壓扁、晒乾後製成的餅狀食品。

1.掛在物體上的環扣。例：門圈仔　mn̂g khian-á(門環)、桶圈仔　tháng khian-á(桶邊的提環)。
2.一種麵粉製的食品。呈扁平狀，通常無餡。

穀粒的內、外皮。例：米糠　bí-khng、粗糠　tshoo-khng。

湯水很少的稀飯、稠稀飯。

一種油炸小吃，先將豆芽菜、韭菜舖在鮮蠔上，再摻上一層麵粉漿，下鍋炸成圓扁形。吃時沾上醬料，口感酥脆，在彰化王功一帶最著名。

將白飯配上一些當令的菜餚，再加上一塊用滷料燉煮過的五花肉，為臺灣常見的飯。

山泉水。富含礦物質的泉水，有些可以飲用，有些具有醫療效用。

可可。可可樹的種子經過烘焙、研磨後所沖泡出來的飲料，可以熱食、冷食，味道微苦回甘。借自英語。

冰棒。在模型中倒入果汁、糖水、紅豆湯或牛奶，並插入竹枝或木條，放置在冰箱中凍結而成的棒狀冰品。

用鹽醃漬過的魚。

鹹湯圓。湯圓有時有鹹味內餡，通常煮成湯加茼蒿菜吃。

菜名。將鹽均勻舖在鍋底，再將雞整隻攤平在鹽上，蓋緊鍋子，用小火乾烤，待六分熟時翻面再烤。起鍋前，用蔥油沾嫩表皮再灑上胡椒粉即可。

點心。指鹹味道的粿的總稱，例如蘿蔔糕、油蔥粿等。

鹹稀飯。米飯添加一些食材熬煮成的稀飯。

鹹鴨蛋。用紅土加鹽包住鴨蛋醃漬而成。通常用來搭配粥吃。例：鹹卵配糜　kiâm-nn̄g phuè muê(吃粥配鹹鴨蛋)。

蜜餞。一種用蜜糖浸漬成的食品。

一種小吃。將雞胸肉切小塊，再用醬油、糖、酒跟五香粉等醃漬入味，然後沾上麵粉或番薯粉在鍋中油炸至金黃色再販售。

酸菜。將芥菜先曬軟，再加鹽用手搓揉，或用腳踩踏，把菜裡的汁液濾出，然後醃漬在容器內，等到發酵，顏色轉黃之後即可食用。

桔餅。將桔仔用糖、麥芽糖等醃漬而成的傳統食品。單吃可以治咳嗽；和薑、蛋合煮可以驅寒及預防感冒。

桔子汁。金桔所榨成的汁。

一種糖果，硬如鐵石，形如彈珠，大小像桔子或酸李，顏色有綠白或紅白等相間，如果不咬破，輕輕的含在嘴裡，可以含上很長一段時間。

在用米磨成的粉中加入鹼蒸製而成黃色的糕狀食物。

一種在糯米中摻鹼粉、鹼油而製成的粽子，呈金黃色。

選擇童身的雄性正番鴨，伴以多年生的老薑母塊莖燉煮而成的補品。

薑切成的細絲。

用煙紙將煙草捲成圓條形。

用糯米或穀類等磨粉加糖，再用糕模印成所要的樣子，將它蒸熟成糕。也有不加糖而加油和鹹配料的鹹糕。

糕點。用糯米或穀類等磨粉加糖，再用糕模印成所要的樣子，將它蒸熟成糕。通常用以做為年節祭拜的祭品。

糕餅、甜食。

一種食品。把整條的豬肉捶打成肉泥，加入鹽、味精等調味料後做成丸狀。一般做湯料。

刈包。用麵粉做成扁饅頭的形狀，中間有開口，通常夾入滷肉、酸菜、花生粉等配料一起吃。或稱「虎咬豬」(hóo-kā-ti)，因形狀像錢包，象徵財富，是尾牙時的應景食品。

將食品加工後裝入鋁罐或者鋅罐中，經過抽氣、殺菌、密封等過程，使其可以保持新鮮不壞。

香腸。將碎豬肉和配料灌入洗淨的豬腸中所製成的一種食品。

用西瓜、南瓜或葵花子做的零嘴，通常在過年、筵席上、看電視或親朋好友閒聊時食用。

河粉、粄條。白米磨碎加水蒸煮，煮熟後可切成薄條加料炒食或煮食。

客家粽。將糯米磨成漿壓去多餘水分，之後將炒過的餡料包入，再以粽葉包裹。閩南粽與其不同處在於用生米去蒸煮。

糯米磨成漿後，裝在布袋裡頭，壓上石頭把水分過濾掉，使米漿變成固體狀，可用來搓湯圓或做年糕的材料。

開水。煮沸的水。

以鹽或醬醃漬，然後晒乾、風乾或燻乾的肉。例：過年較有人食臘肉。Kuè-nî khah ū lâng tsia̍h la̍h-bah. (過年比較有人在吃臘肉。)　

一種年節食品。將芋頭加糯米蒸熟製作粿糕，再切條風乾，經油炸後，即成米果，將米果裹上麥芽糖，再黏上花生、芝麻等，便可做成各種口味。例：米粩　bí-láu、塗豆仁粩　thôo-tāu-jîn-láu(花生粩)。

蜜餞、鹹李子。用李子製成的一種蜜餞。

魚肚肉。這個部位的肉有豐富的油質，肉質特別可口。例：魚仔的膁肚較肥較好食。Hî-á ê liám-tóo khah puî khah hó tsia̍h. (魚肚肉較肥較好吃。)　

清涼的飲料。例：天氣遮熱，足想欲食涼水。Thinn-khì tsiah jua̍h, tsiok siūnn-beh tsia̍h liâng-tsuí. (天氣這麼熱，很想喝冰冰涼涼的飲料。)　

喝酒。

龍眼乾。曬乾的龍眼果肉，也可指曬乾的龍眼(含殼)，可直接食用或泡茶等。

柳丁所榨成的汁。

用滷汁烹煮的肉。

普遍常見的小吃。將紅蔥頭切碎爆香，再加入豬絞肉拌勻，後以醬油、五香粉、冰糖、胡椒粉、米酒等佐料燜煮，後加入鹽調味，即成淋料。將其淋在白飯上，即是滷肉飯。

以羹湯加以芶芡的湯麵。

滷蛋。把蛋用水煮過，去殼，加入醬油、香料等煮成褐色，就是滷蛋。

由麥子研磨成粉之後再加工而成的長條狀食品。

用小麥磨製成的粉，通常為烘製食品的基本材料，依蛋白質含量分為高筋、中筋、低筋。

麵疙瘩。

一種用麵粉作成的食品。外皮染紅，且做成像龜的形狀，一般多用來祝壽。

麵粉製成的線狀食品。代表長壽、吉祥，常在慶祝生日及去除霉運時食用。

把麵線煮熟，加入小肉塊、蛋和蝦米，勾芡成黏糊狀，用湯匙舀著吃。為鹿港著名小吃。

將麵粉加油炒熱後，拌以細糖或芝麻粉等而成。要吃的時候加入開水，攪拌成糊狀，可當點心。

麵筋。一種麵製的食品。麵粉調水攪拌後形成一個具有彈性的麵糰，把麵糰放置一段時間，使溼筋網狀結構形成後，再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗麵糰，以把澱粉及水溶性物質洗出，剩下的蛋白質凝結成球團狀的，就是「麵麶」。

長條形的麵筋。類似腸子般長條形，可以分切成塊狀。

配菜，吃飯時的下飯菜。例：暗頓有啥物物配？Àm-tǹg ū siánn-mih mi̍h-phuè? (晚上有什麼配菜？)　

食物。例：賣物食　bē mi̍h-tsia̍h(販賣食用品)。

蕈菇類。生長在枯樹幹上，蓋小柄大，味道鮮美，可作食品，品目不一。

用芝麻種子榨取的油，可供食用和照明。

麻團。一種用糯米製成的食品。內裡中空，經過油炸之後，再裹以芝麻，是節日祭拜時常用的供品。

餈粑、麻糬。一種傳統的米食，做法有兩種，一種是將糯米浸泡之後磨成漿，然後將水分瀝乾，變成米胚，再把米胚蒸熟就完成了。另外一種是將糯米煮成飯之後，直接將糯米飯放入舂臼捶打，讓飯變成糊狀的飯糰。吃的時候可以沾糖粉或花生粉。

將梅實搗碎，混合香粉、甘草粉、糖等物品，將其放入直徑約五、六公分的圓形模板裡，壓縮成小圓餅，取出乾燥後，就成為「梅仔餅」。

稀飯和乾飯，常用來泛稱三餐。例：囡仔若毋食糜飯，爸母會煩惱伊飼袂大漢。Gín-á nā m̄ tsia̍h muê-pn̄g, pē-bú ē huân-ló i tshī bē tuā-hàn. (小孩子不吃三餐，爸媽會擔心他養不大。)　

1.稀飯。例：我欲食糜。Guá beh tsia̍h muê. (我想吃稀飯。)；番薯糜　han-tsî muê(番薯粥)。
2.像稀飯一樣糊糊的東西。例：塗糜　thôo-muê(泥漿)。

以糯米、大米或黍米加紅麴釀成的酒，因顏色偏黃，故稱黃酒。有許多種類，除名為「黃酒」者外，紹興酒亦為黃酒的一種。

指茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五種香料，是烹調食物時所添加的佐料。

以五加樹的根部的樹皮所泡製而成的藥酒。藥性辛溫無毒，有袪風溼、強筋骨的功效，可治疝氣、腹病及陽痿。

泛指各種主要的穀物。普通說法以稻、小米、高梁、大麥、豆類為五穀。

1.穀類食物。例：米糧　bí-niû、糧食　niû-si̍t。
2.田稅。例：完糧　uân niû(繳完田稅)。

軍中人、馬所吃的糧食與草料。例：糧草不足當然嘛輸。Niû-tsháu put tsiok tong-jiân mā su. (糧草不足當然會輸。)　

荷包蛋。例：伊真𠢕煎卵，卵包煎甲足媠的。I tsin gâu tsian nn̄g, nn̄g-pau tsian kah tsiok suí--ê. (他真會煎蛋，荷包蛋煎得很漂亮。)　

一種地方小吃，將蒸過的土黃色麵線煮成糊狀，加入裹粉略微煮過的青蚵，有時也加入大腸，是十分具有臺灣特色的美味小吃。

臺灣著名的小吃。用鮮蚵加上地瓜粉，摻水攪和至濃稀適度，放進平底鍋裡和青菜、雞蛋等一起油煎。

一種油炸的地方小吃，將鮮蠔摻上豆芽菜、韮菜，裹以麵粉漿，下鍋炸成圓扁形，吃的時候沾上醬料，酥脆可口。

臺灣南部的名產之一。取雌烏魚的卵清洗後用針將魚卵的血管刺破除去血液，然後灑少量的鹽，排在木板上輕輕壓扁，隔天曬太陽、風乾後再壓扁，乾燥五、六天後就可做成。

主要產於廣東、福建、臺灣三地的半發酵茶，發酵程度達百分之六十到七十。是臺灣最早製造銷售的茶葉，在歐美頗受歡迎。南投縣鹿谷鄉凍頂山所產的凍頂烏龍茶以及新竹縣北埔鄉、峨眉鄉所產的白毫心烏龍茶(又稱椪風茶或東方美人茶)頗富盛名。

烏梅酒。以李子、梅子為材料釀製的酒。帶有甜味。酒精濃度為百分之十六。

黑糖。糖的一種，深褐色，可供食用。例：咱厝裡的烏糖用了矣。Lán tshù--lí ê oo-thn̂g iōng liáu--ah. (我們家裡的黑糖用完了。)　

黑醋。顏色呈黑色的醋。成分包括釀造醋、糖、鹽、麥芽、蔬菜、果實、香辛調味料等。

臺灣著名的小吃。將地瓜粉加入芋泥中製成。芋圓以滾水煮熟後，通常加入糖水之中食用。

用芋頭、在來米、紅蔥頭、蝦米等，蒸製而成的一種食品。形狀如弧形而得名。

臺灣小吃的一種。以米漿和芋頭為主要材料，蒸熟後食用。

把芋頭去皮蒸熟後，加入糖、油等調味料搗成泥狀而成的一種食品。

指用芋頭製成的冰棒或冰品，或者特指芋頭口味的冰淇淋。

一種食品。將小塊排骨醃過之後，再裹粉油炸即成，但通常會再加工煮成羹湯。

包子。用麵皮包餡，蒸熟可吃的食品。

一種半醱酵茶。茶葉經烘焙製程後，以方形毛邊紙兩片內外相襯，放入茶葉四兩，包成長方形細方包，包外蓋上茶名及行號印章，此為包種茶之由來，以「文山包種茶」而聞名。

不添加其他物而且經過煮沸的開水。

白芝麻。

芝麻油。用白芝麻的種子所榨取的油。

白米飯。

白砂糖。

一種古早的小吃，用特選白糖，加一點檸檬，即可拉出延展性極高的黏糖膠，風乾變硬後再將其切成段，即可食用。

顏色透明的醋，成分包括米、酒精等。

梅干菜。原料是新鮮大芥菜，經日曬、鹽醃，裝在缸中倒立貯放，經長期發酵作用，使其成為獨特風味的鹹酸菜。

1.速食麵、方便麵。一種速食食品。用熱水沖泡即可食用。
2.泡麵。例：我來泡麵予你食。Guá lâi phàu mī hōo lí tsia̍h. (我來泡麵給你吃。)　

用石灰、黏土、食鹽、稻殼和水混合後包裹在雞蛋或鴨蛋的表面醃製，醃製完成後蛋白呈深褐色透明，蛋黃呈墨綠色，有腥騷味。

里肌肉。

指物體被壓榨過後，失去水分的殘渣。例：甘蔗粕　kam-tsià-phoh(已被榨過汁的甘蔗渣)。

菜餚豐盛。例：今仔日的暗頓誠豐沛！Kin-á-ji̍t ê àm-tǹg tsiânn phong-phài! (今天的晚餐很豐盛！)　

1.一種發酵製成的餅乾，可以加開水調食。
2.挨罵、碰釘子。例：我頭拄仔去食著膨餅。Guá thâu-tú-á khì tsia̍h-tio̍h phòng-piánn. (我剛才碰了釘子。)　

以葡萄釀製的酒類。

佐料、配料。烹飪時或搭配菜餚的佐料。

配料。烹煮食物時所用的配菜。

餛飩、抄手。一種用麵粉做成薄皮，內包肉餡，煮熟後可食用的食品。

1.日常吃的飯食。
2.現成的飯菜。

用飯盒裝的飯菜。源自日語。例：你有紮便當無？Lí ū tsah piān-tong--bô? (你帶飯盒了嗎？)　

1.平常吃的家常菜。
2.現成的菜肴。

便飯、家常飯。

餅屑。例：桌頂毋通留餅幼仔，會唌狗蟻。Toh-tíng m̄-thang lâu piánn-iù-á, ē siânn káu-hiā. (桌上不要留餅屑，會引來螞蟻。)　

冰棒。在模型中倒入各式各樣的材料，並插入竹條或木條，放在冷凍庫中，凍結成的棒狀冰品。

用精糖濃液煮製而成的塊狀食糖，多為白色透明的結晶體。

煮熟的米。例：白飯　pe̍h-pn̄g(白米飯)、食飯　tsia̍h-pn̄g(吃飯)。

鍋巴。煮米飯時黏在鍋底的一層微焦的飯。例：飯疕搵糖是較早的囡仔放學轉來上好的點心。Pn̄g-phí ùn thn̂g sī khah-tsá ê gín-á pàng-o̍h tńg--lâi siōng hó ê tiám-sim. (鍋巴沾糖吃是以前小孩放學回家後最好的點心。)　

湯泡飯、湯飯。將清湯汁淋在白米飯上，再用火煮到沸騰，但是飯粒仍保持完整的一種簡便餐點。

食物。米飯和菜餚，主食和副食的合稱。例：我來去攢飯菜。Guá lâi-khì tshuân pn̄g-tshài. (我去準備食物。)　

飯糰。將糯米飯作成糰狀，內包油條、肉鬆、蘿蔔乾或糖、花生粉等的餐點。

抽煙。例：毋成囝會學人噗薰。M̄-tsiânn-kiánn ē o̍h lâng pok-hun. (不良少年會學人家抽煙。)　

爆米花。先將米放進一種特殊加熱器，下面升炭火加熱，裡面的米粒會急速膨脹，過一段時間，把加熱器打開，此時會發出砰的一聲巨響，同時冒出許多白煙。隨後再加入糖漿使其黏合，再切成塊狀食用。

1.乾製或醃製而成的脫水食品。例：菜脯　tshài-póo(蘿蔔乾)、魚脯　hî-póo(小魚乾)。
2.乾癟。枯乾而沒有水分。例：柑仔脯去矣。Kam-á póo--khì--ah. (橘子乾癟掉了。)；脯脯無湯　póo-póo bô thng(乾乾的沒有水分)。

1.含有大量活微生物及酶類糖化發酵劑。例：豆酺　tāu-pôo(豆麴)、酒酺　tsiú-pôo(酒麴)。
2.製作湯圓時，將糯米團「粞」(tshè)，取一小塊先蒸熟，便成為像「粿」(kué)一樣且具有黏性的「酺」(pôo)，再將它揉入「粞」(tshè)當中使其均勻，就可以用來搓成湯圓。例：粿酺　kué-pôo。

檳榔的嫩莖，可供食用。

半生不熟。形容食物煮得不夠熟透。例：這盤雞肉半生熟，毋通食。Tsit puânn ke-bah puànn tshenn si̍k, m̄-thang tsia̍h. (這盤雞肉半生不熟，不要吃。)　

半肥半瘦的肉。例：阮阿母上愛用半精白的肉落去滷。Guán a-bú siōng ài īng puànn-tsiann-pe̍h ê bah lo̍h khì lóo. (我媽媽最喜歡用半肥半瘦的肉下去滷。)　

一種由植物種子精煉而成的食用油。

1.用扁魚、蒜酥、麻粉和各種香料調製而成的一種調味料。多用於吃火鍋時的沾醬。
2.一種由沙茶及椰油為作料的烤肉醬，流行於南洋一帶，在臺灣是指沙茶醬。源自馬來語。

五花肉。指肥瘦夾雜的豬肉。例：這過買的三層肉真好食。Tsit-kuè bé--ê sam-tsân-bah tsin hó-tsia̍h. (這次買的五花肉真好吃。)　

山中和海中所生產的各式各樣的珍貴食品。例：𪜶兜是好額人，逐頓食的攏是山珍海味。In tau sī hó-gia̍h-lâng, ta̍k tǹg tsia̍h--ê lóng sī san-tin-hái-bī. (他們家是有錢人，每餐都吃山珍海味。)　

三餐。例：時機遐䆀，三頓若顧會齊勻就誠佳哉矣。Sî-ki hiah bái, sann tǹg nā kòo ē tsiâu-ûn tō tsiânn ka-tsài--ah. (景氣這麼差，三餐能溫飽就很慶幸了。)　

發霉。例：彼塊餅生菇矣，毋通食！Hit tè piánn senn-koo--ah, m̄-thang tsia̍h! (那塊餅乾發霉了，不要吃！)　

零食、零嘴。例：你去買一寡四秀仔來啖糝一下。Lí khì bé tsi̍t kuá sì-siù-á lâi tām-sám--tsi̍t-ē. (你去買一些零食來吃吃。)　

夜間的點心。

產於浙江紹興縣的黃酒，有糯米製和黃米製兩種。新製的酒辛烈無香味，貯藏數月後，則變成芳香醇美。陳年紹興酒是經過五年的儲藏，風味更香醇。

先油炸再以湯汁燒煮而成的肉。

酒。

軟體動物。一種體型很小的螺。經常以醬油、酒、辣椒等材料醃製，在臺灣的許多觀光景點常有攤販販售，因大量捕撈，臺灣原產的燒酒螺已日漸稀少。

泛指吃的東西。例：食物一定愛清氣，才有衛生。Si̍t-bu̍t it-tīng ài tshing-khì, tsiah ū uē-sing. (吃的東西一定要乾淨，才衛生。)　

指可以供食用的物品。

利用開大火或靜置的方式，將稀飯中的水分減少。

竹筍經由發酵、曬乾等過程，製成帶有酸味口感的「酸筍」。

指小蝦乾。由呂宋進口的蝦米，故名。

以淮山(山藥的一種)、蓮子、伏苓、芡實四種中藥材，加上薏仁、豬小腸等熬煮而成的湯品，性溫和滋補，營養美味。

將鯊魚煙薰製成的食品。

蒜泥。將大蒜去皮磨碎而成的調味料，加入醬油調和之後，可用來做沾醬。

將竹筍煮熟後，先裝桶壓實，再取出晒乾而製成的食品。

切成絲狀的竹筍。

指乾燥處理過的食品，如魷魚、香菇、木耳等。

用冬瓜和冰糖熬成的飲料，具有生津止渴、解熱的作用，是臺灣地區夏天常見的甜味飲料。

經過曬乾、加蒜、鹽漬的山東白菜，可以供烹飪煮食用。例：阮阿媽誠愛煮冬菜鴨。Guán a-má tsiânn ài tsú tang-tshài ah. (我奶奶很喜歡煮冬菜鴨肉。)　

竹筒米糕。著名的臺灣小吃。將米糕放在切成杯狀的竹筒中蒸煮，會有竹子的香氣，十分美味，現多已改用金屬杯子來蒸煮。

一種臺南小吃。以油麵加上少許由沙鍋燉出的肉燥而成。因為早期是以擔子挑著沿街販賣，所以稱為「擔仔麵」。

把豆子煮熟搗爛後，加入糖、油等調味料所做成的食品，經常用來做糕餅點心的餡。例：鋟鋟嚵，紅龜包豆餡。公仔食，婆仔罵。公仔攑扁擔，婆仔喝毋敢。Tshím-tshím-tshànn, âng-ku pau tāu-ānn. Kong--á tsia̍h, pô--á mā. Kong--á gia̍h pín-tann, pô--á huah m̄ kánn. (鐃鈸叮噹響，紅龜粿包豆沙餡。老公公吃，老婆婆罵。老公公舉起扁擔，老婆婆喊救命不敢。摘自蘆洲兒歌。)　

黃豆磨成豆汁之後，再加工製成的食品。例：豆腐豉鹽來煎真好食。Tāu-hū sīnn iâm lâi tsian tsin hó tsia̍h. (豆腐醃鹽來煎很好吃。)　

在豆漿中加入少量的鹽滷或石膏，使能凝結成比豆腐還嫩的食品。通常加糖水和花生，當作甜食。

醬油。用黃豆、鹽等發酵製成的黑色液體調味品。例：搵豆油　ùn tāu-iû(沾醬油)。

醬油膏。

豆腐乳。閩南地區常見的一種傳統醃製食品，以豆腐醃製、發酵後食用，口味柔軟甘醇。

豆腐乳。

豆腐乾。例：阮阿公上愛食豆乾。Guán a-kong siōng ài tsia̍h tāu-kuann. (我爺爺最喜歡吃豆干。)　

油炸過的豆腐，即油豆腐。

豆漿。以黃豆磨成的漿汁。例：伊逐工透早攏愛食包仔配豆奶。I ta̍k kang thàu-tsá lóng ài tsia̍h pau-á phuè tāu-ling. (他每天一大早都要吃包子配豆漿。)　

豆腐皮。

豆麴。把黃豆或黑豆浸在水中泡透，然後蒸熟或煮熟，經過最後的發酵即完成。再加工便可製成醬油或味噌。

將豆子煮熟搗成泥狀，再添加糖、油等佐料所製成的食品，常用作糕餅的餡。

食品。把黃豆或黑豆泡透煮熟後，經過發酵而製成。可當菜肴的調味料。

用綠豆、豇豆磨成粉後，再加工製成的麵條形食品。

味噌。用黃豆發酵所製成的醬。

日本味噌湯。一種以豆腐、柴魚、味噌等為材料的湯。

茶油。油茶或紅花油茶種子榨取的油。可供食用，亦可作工業用。

茶葉。例：茶米茶　tê-bí-tê(茶葉泡的茶)。

茶樹的嫩葉，焙乾後可用來沖泡飲用，種類繁多。自清末以來就是臺灣的重要出口商品。

由茶籽榨出的油。

茶葉。茶的嫩葉，用火烘烤乾之後，可加熱水沖泡飲用。可依製造方法中的發酵程度、烘焙程度等加以區分，也可依照氣候季節來區分，如春茶、冬茶等。

用茶葉泡的茶。主要是為了和「麥仔茶」(be̍h-á-tê)做區分。

沉澱在容器邊緣或底部的茶垢。

將樹薯或玉米磨碎並乾燥成粉狀，於烹調時用作勾芡用。

1.相傳為李白所愛喝的酒，用高粱和豌豆等原料做成，主要產在四川省萬縣，臺灣的太白酒以澱粉為釀造原料，主要生產地為埔里酒廠。
2.番薯酒。用番薯澱粉做的酒。

將桂竹筍去殼、蒸煮三十分鐘殺青，然後放在馬口鐵製成的桶子內封蓋貯存，可以保持桂竹筍原味及鮮度，並可以長久存置販賣。有特殊的香酸味。

斟酒、倒酒。例：斟酒愛細膩，毋通斟傷滇。Thîn tsiú ài sè-jī, m̄-thang thîn siunn tīnn. (斟酒要小心點，不要倒太滿。)　

1.糖類。例：白糖　pe̍h-thn̂g、角糖　kak-thn̂g(方糖)。
2.泛指用糖製成的東西。例：冬瓜糖　tang-kue-thn̂g、塗豆糖　thôo-tāu-thn̂g(花生糖)。

粉末狀的細糖。

一種含在嘴裡的小糖球。

糖漿。糖水被濃縮成濃稠狀。

冰糖。一種精製而成的白色半透明結晶糖。

一種古早的小吃，用特選白糖，加一點檸檬，即可拉出延展性極高的黏糖膠，風乾變硬後再將其切成段，即可食用。

將糖溶解在水中所製成的溶液，可以搭配其他食品成為甜味飲料。

花生油。用花生米榨的油，可供食用、燃燈，所含的脂肪比較多，可以製成肥皂和作為肌肉注射劑的溶媒。

花生糖。

指切成塊狀的豬腳。

番薯藤。通常連葉帶藤切成小段拿來餵食豬隻。

有別於正餐所吃的食物，如糕餅類、小吃等。例：食點心　tsia̍h tiám-sim(吃點心)。

鍋巴。煮飯時黏結在鍋底上的一層燒焦米飯，通常呈微黃或黑色。

一種小吃。以麵糊在熱鍋上急敷，隨即將薄糊取上，切成長條狀，再加入蔥、薑、魷魚、香菇、金針、肉等煮熟即成。

甜年糕。

甜品、甜食。甜味點心的總稱。

加了糖的茶，通常是指訂婚或結婚時，用來招待客人的飲料。

製成湯狀的甜食。

中餐、午飯。例：中晝飯食飽就好歇睏，毋通閣咧外口四界趖。Tiong-tàu-pn̄g tsia̍h-pá tō hó hioh-khùn, m̄-thang koh teh guā-kháu sì-kè-sô. (午飯吃飽了就該休息，不要又在外面到處閒晃。)　

午餐、午飯。例：你敢有食中晝頓？Lí kám ū tsia̍h tiong-tàu-tǹg? (你有沒有吃午餐？)　

早餐、早飯。例：早起頓愛食，才有體力。Tsá-khí-tǹg ài tsia̍h, tsiah ū thé-la̍t. (早餐要吃，才會有體力。)　

早餐。例：你有食早頓無？Lí ū tsia̍h tsá-tǹg--bô? (你吃早餐了嗎？)　

早上吃素。例：勸人做好代，較贏食早齋。Khǹg lâng tsò hó-tāi, khah iânn tsia̍h tsá-tsai. (勸人做好事，勝過吃早齋。強調積功德要重實質而非形式。)　

將變種芥菜膨大成瘤狀的莖，加辣椒、香料等醃製成硬脆的食品。以大陸四川涪陵所生產的最有名。

鰹魚乾。將鰹魚除去內臟後蒸熟，再用慢火烘烤成堅硬薰黃的魚乾，然後刨成薄片。因形狀和顏色像柴，所以稱為「柴魚」。

殘羹、剩菜。多指喜宴中大家吃不完所剩下的菜餚。

洋菜、洋粉。由石花菜或龍鬚菜等紅藻體內抽出來的膠狀物質，可用於製造布丁、羊羹等食品。

利用油菜的種子所壓榨出來的食用油。

用豬肉、蝦仁、香菇及蘿蔔絲等為內餡，再用糯米糰包成橢圓形，放在棕葉上用蒸籠蒸。使用的時節有春節、元宵節、清明節、冬至等。

菜肴。

蘿蔔乾。蘿蔔切條晾晒，等到稍微柔軟後，再用鹽和香料搓拌的加工食品。

蘿蔔刨成籤絲的形狀，再曬乾而成的蘿蔔乾，通常加味烹調後做為內餡使用。

將蘿蔔切割成又細又短的條狀物，再加以曬乾而成的食物。

蘿蔔糕。在來米漿拌入炒過的蘿蔔絲、蝦米等配料，蒸製而成的食品。

菜餚的湯汁。

利用油菜的種子所壓榨出來的食用油。

一種食品。用豆腐醃製，再以石灰封藏於缸內。因發酵後會有臭味，所以稱為「臭豆腐」。其獨特的風味，加上油炸或蒸滷，而成為很受喜愛的小吃。

脆柿子。將摘取下來的柿子經過脫澀處理後的柿子，口感香脆甜美，營養價值高。

去水的糯米團。糯米浸泡後磨成漿，裝入布袋中，上放石塊或木棍壓一段時間，使其排去水分成糯米塊，可用來做粿、湯圓等。例：粿粞　kué-tshè、米粞　bí-tshè。

未經烹煮過，但可食用的青菜。

指菜色豐盛。例：敢是有人客欲來？下暗哪會煮甲遮爾仔腥臊？Kám-sī ū lâng-kheh beh lâi？ e-àm ná ē tsú kah tsiah-nī-á tshenn-tshau? (難道是有客人要來？晚上怎麼煮得這麼豐盛？)　

泛指用草藥熬煮而成的飲料。清涼退火。

一種鹹龜粿，用糯米粿皮，內摻曬乾磨碎的鼠麴草，呈墨綠色或黑褐色，內可包甜、鹹餡料，如碎豬肉、蝦米、蘿蔔絲乾、南瓜等。通常用於祭祖、掃墓、中元普渡。

餵養動物的食物。

瘦肉、精肉。

二砂。赤色砂糖簡稱。甘蔗經壓榨、去雜質結晶而成，顏色微黃。可用作家庭調味，或是食品加工用糖。

一種臺灣傳統麵食。利用類似竹籠的撈麵用具，在熱湯中上下搖晃抖動，待煮熟後，再加上湯頭和佐料而成。

冷掉的稀飯。

冷飯、隔夜飯。例：你去提凊飯來炒。Lí khì the̍h tshìn-pn̄g lâi tshá. (你去拿冷飯來炒飯。)　

稀飯、粥。

1.醇酒。乾淨純正的酒。
2.一種用米釀造的日本酒。例：日本清酒　Ji̍t-pún tshing-tsiú。

拿手好菜。例：這是阮阿母的手路菜。Tse sī guán a-bú ê tshiú-lōo-tshài. (這是我媽媽的拿手好菜。)　

口香糖。一種可以咀嚼，不可吞食的膠質休閒食品。

葷菜。泛指肉類或含有辛辣刺激味道的食品、青菜如蔥、蒜、韭菜等。

用甘草醃製的橄欖。

家常便飯、粗茶淡飯。多為請客時自謙的說法。例：攏是一寡粗菜便飯，你毋通棄嫌。Lóng sī tsi̍t-kuá tshoo-tshài piān-pn̄g, lí m̄-thang khì-hiâm. (都是一些家常便飯，請勿嫌棄。)　

寸棗。一種中式油炸點心。在過年時，常和「冬瓜糖」(tang-kue-thn̂g)、「生仁」(sing-jîn)、「糕仔」(ko-á)等混在一起成為點心拼盤。

抽煙、吸煙。例：食薰對身體無好。Tsia̍h-hun tuì sin-thé bô hó. (抽煙對身體不好。)　

瘦肉。例：阮兜的人攏較愛食精肉。Guán tau ê lâng lóng khah ài tsia̍h tsiann-bah. (我們家的人都比較喜歡吃瘦肉。)　

正餐、三餐。定時所吃的早、中、晚三餐。

浸泡石灰水去澀處理過的柿子。

用米、麥之類的穀物或水果等原料，經過發酵釀製而成，含有酒精的刺激性飲料。

酒麴。釀酒用的麴。

下酒菜、酒菜。喝酒時用來配酒的小菜，如豆乾、海帶等。

1.以各種食材做成的，如泥狀般的調味品。例：豆醬　tāu-tsiùnn(用豆、麥、米等蒸熟，經過曝曬、發酵，加研製成的調味品或其醃漬品。)、醬菜　tsiùnn-tshài、醬瓜仔　tsiùnn-kue-á。
2.剁碎製成的泥狀食物或調味料。例：肉醬　bah-tsiùnn、番薑仔醬　huan-kiunn-á-tsiùnn(辣椒醬)。
3.像沾上醬一樣弄髒。例：醬甲規領衫攏烏去。Tsiùnn kah kui niá sann lóng oo--khì. (搞得整件衣服都黑掉了。)　
4.像醬般軟而黏。例：落雨了後，田岸路醬醬醬。Lo̍h-hōo liáu-āu, tshân-huānn-lōo tsiùnn-tsiùnn-tsiùnn. (下雨之後，田埂像醬般軟而黏。)　

用醬醃漬的瓜類食品。例：醬瓜仔配糜真好食，毋過毋好食傷濟。Tsiùnn-kue-á phuè muê tsin hó-tsia̍h, m̄-koh m̄-hó-tsia̍h siunn tsē. (醬瓜配稀飯很好吃，不過不要吃太多。)　

醃鹹螺。將珠螺用鹽等調味料醃漬起來，可當作小菜，是鹿港的名產。

水煙袋、水煙管。吸水煙的器具，以銅製成，下部有盛水的筒子，筒端有管可裝填菸絲，另外有長直管，是吸煙的口。

餃子。以薄麵皮包餡，用水煮熟食用的傳統食品。

糯米飯。

麵條。

一種民間小吃。將在來米製成的粉與開水攪拌均勻，加入豬油、香菇、豬絞肉、紅蔥頭、蝦米等餡料裝在碗裡，再將這些碗，放進鍋裡蒸製而成。