臺灣閩南語常用詞辭典

紅龜粿。由糯米製成的粿類食品。先將粿皮染紅，用模具印上龜型的圖樣，再放到蒸籠裡蒸製而成。內餡則是包有豆沙、鹹菜或花生粉，經常用來做為祭拜神明、酬神或添丁的時候用來分送親友的粿品。

由糯米製成的粿類食品。先將粿皮染紅，用模具印上龜型的圖樣，再放到蒸籠裡蒸製而成。內餡則是包有豆沙、鹹菜或花生粉，經常用來做為祭拜神明、酬神或添丁的時候用來分送親友的粿品。

一種發酵過的茶，沏出的茶色紅豔，具有特別的香氣和滋味。

米穀的表皮，分內外兩層，外殼為粗糠，內皮為米糠。

一種食品。先將芋頭粉加糯米粉蒸熟製作粿糕，再切條風乾，經油炸後塗上糖漿，外面再滾一層炒米花，便是外層香甜、裡面鬆脆的點心。

爆米花。一種將米乾燒，使其膨大鬆散，然後加入糖漿使其黏合，再切成塊狀食用的傳統食品。

米苔目。一種臺灣傳統的米食，用等量的在來米和太白粉做成米胚，然後用壓、搓的方式做成條狀的食物，在一般的麵食攤上，經常可以看到。華語的說法是按閩南話音譯的方式來表現。在新加坡、馬來西亞的華語叫「老鼠粉」。

一種食品。用在來米粉，加上糖及酵母發酵蒸製而成。蒸發粿一定要讓表面隆開分裂，以示大發好運，民間常於春節祭祖時使用。

一種醃製過的豬腿肉，顏色火紅，所以叫做「火腿」。

菸管。一種吸菸的管形器具，一端放菸，由另一端吸入菸氣。例：伊較愛用薰吹欶薰。I khah ài iōng hun-tshue suh hun. (他比較喜歡用菸管吸菸。)　

豬的十二指腸。腸內有白色粉狀物，吃起來口感特別，為臺灣小吃攤中常見的小菜。

一種食品。以甘藷粉、肉丁、筍丁摻合灌入豬腸而成，亦可加入色素調色。

豆豉。把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經發酵而成的食品。常用來做為菜餚的佐料。

湯圓。一種以糯米所製成的食品。由糯米粉揉製成圓糰狀，分有餡、無餡兩種，也有分甜鹹兩種口味。

糯米團。糯米漿脫水之後的塊狀物，是製作湯圓的基本原料。

用胡椒、薑黃、番椒、茴香、陳皮等的粉末所製成的調味品。色黃、味香而辣，以印度所產最為著名。源自英語。

蛋卷。用雞蛋、麵粉等原料調勻烘培，捲成長圓形的食品。

柿餅。把柿子壓扁、晒乾後製成的餅狀食品。

柿餅。把柿子壓扁、晒乾後製成的餅狀食品。

鹹鴨蛋。用紅土加鹽包住鴨蛋醃漬而成。通常用來搭配粥吃。例：鹹卵配糜　kiâm-nn̄g phuè muê(吃粥配鹹鴨蛋)。

一種糖果，硬如鐵石，形如彈珠，大小像桔子或酸李，顏色有綠白或紅白等相間，如果不咬破，輕輕的含在嘴裡，可以含上很長一段時間。

一種在糯米中摻鹼粉、鹼油而製成的粽子，呈金黃色。

糕點。用糯米或穀類等磨粉加糖，再用糕模印成所要的樣子，將它蒸熟成糕。通常用以做為年節祭拜的祭品。

刈包。用麵粉做成扁饅頭的形狀，中間有開口，通常夾入滷肉、酸菜、花生粉等配料一起吃。或稱「虎咬豬」(hóo-kā-ti)，因形狀像錢包，象徵財富，是尾牙時的應景食品。

客家粽。將糯米磨成漿壓去多餘水分，之後將炒過的餡料包入，再以粽葉包裹。閩南粽與其不同處在於用生米去蒸煮。

一種年節食品。將芋頭加糯米蒸熟製作粿糕，再切條風乾，經油炸後，即成米果，將米果裹上麥芽糖，再黏上花生、芝麻等，便可做成各種口味。例：米粩　bí-láu、塗豆仁粩　thôo-tāu-jîn-láu(花生粩)。

一種用麵粉作成的食品。外皮染紅，且做成像龜的形狀，一般多用來祝壽。

麵筋。一種麵製的食品。麵粉調水攪拌後形成一個具有彈性的麵糰，把麵糰放置一段時間，使溼筋網狀結構形成後，再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗麵糰，以把澱粉及水溶性物質洗出，剩下的蛋白質凝結成球團狀的，就是「麵麶」。

長條形的麵筋。類似腸子般長條形，可以分切成塊狀。

蕈菇類。生長在枯樹幹上，蓋小柄大，味道鮮美，可作食品，品目不一。

麻團。一種用糯米製成的食品。內裡中空，經過油炸之後，再裹以芝麻，是節日祭拜時常用的供品。

臺灣南部的名產之一。取雌烏魚的卵清洗後用針將魚卵的血管刺破除去血液，然後灑少量的鹽，排在木板上輕輕壓扁，隔天曬太陽、風乾後再壓扁，乾燥五、六天後就可做成。

黑糖。糖的一種，深褐色，可供食用。例：咱厝裡的烏糖用了矣。Lán tshù--lí ê oo-thn̂g iōng liáu--ah. (我們家裡的黑糖用完了。)　

一種食品。將小塊排骨醃過之後，再裹粉油炸即成，但通常會再加工煮成羹湯。

包子。用麵皮包餡，蒸熟可吃的食品。

白芝麻。

用石灰、黏土、食鹽、稻殼和水混合後包裹在雞蛋或鴨蛋的表面醃製，醃製完成後蛋白呈深褐色透明，蛋黃呈墨綠色，有腥騷味。

1.一種發酵製成的餅乾，可以加開水調食。
2.挨罵、碰釘子。例：我頭拄仔去食著膨餅。Guá thâu-tú-á khì tsia̍h-tio̍h phòng-piánn. (我剛才碰了釘子。)　

軟體動物。一種體型很小的螺。經常以醬油、酒、辣椒等材料醃製，在臺灣的許多觀光景點常有攤販販售，因大量捕撈，臺灣原產的燒酒螺已日漸稀少。

以淮山(山藥的一種)、蓮子、伏苓、芡實四種中藥材，加上薏仁、豬小腸等熬煮而成的湯品，性溫和滋補，營養美味。

竹筒米糕。著名的臺灣小吃。將米糕放在切成杯狀的竹筒中蒸煮，會有竹子的香氣，十分美味，現多已改用金屬杯子來蒸煮。

豆腐乳。閩南地區常見的一種傳統醃製食品，以豆腐醃製、發酵後食用，口味柔軟甘醇。

豆麴。把黃豆或黑豆浸在水中泡透，然後蒸熟或煮熟，經過最後的發酵即完成。再加工便可製成醬油或味噌。

茶葉。茶的嫩葉，用火烘烤乾之後，可加熱水沖泡飲用。可依製造方法中的發酵程度、烘焙程度等加以區分，也可依照氣候季節來區分，如春茶、冬茶等。

一種古早的小吃，用特選白糖，加一點檸檬，即可拉出延展性極高的黏糖膠，風乾變硬後再將其切成段，即可食用。

花生油。用花生米榨的油，可供食用、燃燈，所含的脂肪比較多，可以製成肥皂和作為肌肉注射劑的溶媒。

鍋巴。煮飯時黏結在鍋底上的一層燒焦米飯，通常呈微黃或黑色。

洋菜、洋粉。由石花菜或龍鬚菜等紅藻體內抽出來的膠狀物質，可用於製造布丁、羊羹等食品。

蘿蔔乾。蘿蔔切條晾晒，等到稍微柔軟後，再用鹽和香料搓拌的加工食品。

蘿蔔刨成籤絲的形狀，再曬乾而成的蘿蔔乾，通常加味烹調後做為內餡使用。

蘿蔔糕。在來米漿拌入炒過的蘿蔔絲、蝦米等配料，蒸製而成的食品。

二砂。赤色砂糖簡稱。甘蔗經壓榨、去雜質結晶而成，顏色微黃。可用作家庭調味，或是食品加工用糖。

用甘草醃製的橄欖。

寸棗。一種中式油炸點心。在過年時，常和「冬瓜糖」(tang-kue-thn̂g)、「生仁」(sing-jîn)、「糕仔」(ko-á)等混在一起成為點心拼盤。

水煙袋、水煙管。吸水煙的器具，以銅製成，下部有盛水的筒子，筒端有管可裝填菸絲，另外有長直管，是吸煙的口。